Notre métier
Le fromage au coeur de notre savoir faire

Toute notre démarche est centrée autour du produit.  Et quel produit :  le fromage, patrimoine historique français, nous allons chercher des fermiers et des artisans uniques et authentiques.

Notre métier est la mise en valeur des fromages, l'accueil et le conseil, le tout dans un but de présenter des produits à leur optimum gustatif.

Pour ce faire nous multiplions les visites, les rencontres avec pour objectif  d'atteindre la plus grande qualité possible pour nos clients.

Enfin nous terminons les affinages de nos produits en boutique de façon traditionnelle.

Le goût
Des fromages uniques et durables

Les fromages sont sélectionnés selon de nombreux critères. Tout commence avec les animaux, nous les voulons heureux et pour ça il faut du pâturage.

Des animaux à l'herbe, c'est une première garantie que le fermier ne surproduit pas par rapport à ses capacités. Puis vient le reste de l'alimentation, pas d'ensilage pas ou peu d'enrubannage. Les animaux doivent manger du foin avec le moins possible de complément.

Une fois cette garantie vient le lait, à 95% nous travaillons du lait cru. C'est la base du goût.

 

Enfin le talent du fromager, c'est la partie la moins théorique. Le fromage est  une équation complexe afin d'arriver à un produit unique.

Notre éthique
Une démarche écologique et économique

Les boutiques sont alimentées exclusivement par de l'électricité verte 100% renouvelable.

Nous avons des nébulisateurs dans nos vitrines afin de diminuer la consommation de plastique de près 50% par  rapport aux boutiques habituelles.

Nos papiers d'emballages et sacs sont produits à Lyon. Ils sont en papiers non traités et avec des encres à l'eau les rendant entièrement biodégradables.

Pas de négociations des prix d'achats avec nos producteurs.

Ce ne sont qu'une partie des démarches mises en œuvre pour assurer une transition vers une vie durable.

A propos de nous
Une histoire fromagère humaine

La première fromagerie a été ouverte en juin 2015 place Jean Macé à Lyon.

 

C'est l'histoire d'une reconversion, après des études longues j'ai voulu tout de suite prendre le chemin d'un métier en accord avec des valeurs fortes. Passionné de gastronomie et avec un historique paysan familial le fromage faisait partie de mon patrimoine.

Suite à deux premières années nous avons décidés avec Dimitri, le premier apprenti de la boutique d'ouvrir un deuxième point de vente. Toujours à Lyon mais dans le cinquième au point du jour.

Depuis nous avonçons en continuant avec nos valeurs.